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小 发表于 2008-11-18 09:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清汤凤足 [图文]
清汤凤足 [图文]; L% @) C( s2 y! y" h* W+ i* S
& x/ @2 r5 w+ S- I" m$ |
$ Y# R4 l* `* C! W; W( U! ]0 Q
9 P2 Y% C- H# i- o工艺：煮 口味：咸鲜味; S6 {0 d4 Z3 b# O$ m- ]
1 @' M _" e' C' n! D主料：鸡爪(500克) 0 ~1 e& Q7 s' G% t. i. |) q* p
4 ~4 [) ]9 S7 J" ] U- J& A# j辅料：冬笋(20克) 香菇（干）(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克) * @ E* F0 [3 ~9 C4 T: \6 J
' G f" C9 y h- p( r调料：盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克)
) n, H1 X7 ]% I% x& ^4 H* O# j6 y3 w2 p
类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理 $ M2 I! X: m" o: _/ ~
/ Q$ K) ]/ L! K& i( y/ t4 s制作工艺+ Z6 l) L# k; M" C' f& |
, k2 N( X, M5 o$ Y1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；
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2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
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* b( r d1 W4 g; G! }3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；+ B D7 |# I9 ]0 j: q
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4. 冬笋削皮，洗净，切片；
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" ]8 B; S7 X% a: ^: l1 F( L) b5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；+ e, B8 W# T! T( \- c
2 h0 F( R& a0 \ l& n {# n$ u6. 熟火腿切片；% k3 u. l' Y# ?$ u+ R) u" p
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7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
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8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
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' d* ^2 Q3 d I) w) u工艺提示; g! e( Z. T5 e
4 s: a. {" y3 f9 r2 @凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。: T, j$ c( u, C( ]9 l8 k8 G9 m
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菜品口感
1 U9 K4 W, @% V2 ~; w+ `; U) e7 W. |9 J. G+ n
汤清味美，鲜香利口。+ B. ~7 [2 C) b: z3 {. W# g+ @
! I, s3 S2 K# I食谱营养$ ~5 X% s p$ U. x1 i3 Y
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。+ D6 S3 j& _! P- g! Y H- X
# n; x1 l5 F: `% |豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。# C1 i0 o2 N/ u! o3 U" Z
0 K% l- E5 }; } U7 O/ U7 R( j火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
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/ ~# K0 {, I6 A" x5 J& ?食谱相克0 n* z% c, [( K s z9 J2 q& l
# Z- @! ^ n/ O q) h$ x3 T冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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1 S- v& v$ J i4 F0 `' d @历史文化$ N6 j+ T* I [ N$ W; W& t! f
9 g/ n' W+ M( \鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。: n: b+ P( I# G$ {5 {- ?% |
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健康提示
% X. a4 q4 t0 v$ ]. b# j6 m- U& {7 a7 C* O8 b+ G* ~2 E
鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
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