[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法8 R" U1 I- j0 j! I$ c: z: v( o7 y
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    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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8 d- l( ], X- K/ o4 t    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
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4 K$ a1 c7 Z" E* v( A    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
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: ?7 E: ?  O: j$ b: J6 \# U    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。* r3 @. e0 }: a% i/ M$ }9 @
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    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
$ G. L8 t1 c3 Y, ^# |+ J2 s    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
: Y' ^  r( o  k! Y+ |8 W6 K' v    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
7 P- E4 ]4 C( k1 J    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。# p+ x- Y  m# @. j
    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。* q6 F1 y: @  k: o  ~& N+ ^9 S) e5 H
    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。
' j3 B8 {# K+ L4 T+ F1 M    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
3 j: V5 }+ F, U5 v    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油. H3 }0 P- f9 y6 T+ \
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。4 L( `3 A+ a5 j2 P! p- y
    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗