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! f& H6 p& |3 q/ g, h烹制方法（四人份）　$ J1 e# p7 Y/ _1 Q& _# n3 p# X, L
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    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)- ?+ U0 `$ ]9 T& [9 C7 g
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)% |8 v% |* |/ f5 G
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)3 A4 N' Z7 {; g" _
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)
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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。" D7 \% [9 f8 w2 a1 u
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2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。
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3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。
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4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。
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8 V7 Y( `# }& O  J; N+ X5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。 / S5 i. `* z9 L+ O+ m
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6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。 : k0 P4 ~! P  Y, b1 U0 v5 K7 a
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厨神贴士: t" \# Y0 T0 y, f  w4 C1 p
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　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。8 q8 l5 q, @4 I
　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。( S! [- C. A7 m2 s# {
　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。   E& U: \  B* d- V
　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。5 ?& V+ b' u+ d' V! |3 }

看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老