自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
$ F: z- i; r% C1 a' ]5 @而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。
+ I% W. ~2 `  ~6 x" b8 H7 U+ b1 x& Z
用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！
, H3 i  i  r  W3 v3 s. r
! {% ^4 {& H2 s+ B& K) X7 L7 h& G6 w! F" a# F; t5 D# X

: w/ K8 o6 g( ~- w; p, x- U8 @8 q准备时间：
6 o5 i3 j& q: @& C8 S. O3 E3 n; L15分钟7 c5 E: T! l7 X" e9 N5 j" D
腌制时间：
" \6 T+ ~$ c. K4 J9 d1天
4 J- l  b) l7 R. g# A烹饪时间：
4 ^+ W# I" E$ G. c( f4 n1.5小时6 |1 Z0 _. ^( j; _0 L
量：3 `/ @1 S; Q- w* J
4人份
; F6 H7 z5 r" G. j" r( i  g7 \; n0 q1 A& m- H+ p- ~! J
材料：
  a9 p7 H0 K! K/ h猪后踭(pork back hock)
# n7 y5 \' A/ G% w7 J. J1個，约1000g2 {$ K% O4 i  e. n0 [( ^1 \
纱布(Cheese Clothes) . J6 D; g! n) v+ l+ L% q
2块* s( s0 \' e# g; A$ D8 E; R
棉线(Cotton Twine) ) @7 u5 B) L( P9 t! J5 W
5米 7 U  D" k" C1 i/ W+ n" B. _

  M/ L0 ~5 u2 k/ G  G6 `# q# Z腌料：
& ~& M0 o8 n% U, m$ U花椒(Peppercorn, crushed) * C* G7 ?9 B5 D5 `
15粒/ H& Z$ D! a/ f. Z, L
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
' K0 |. g5 ], U: m. F6 J- \% i6 v4 g7 A" n- c; Z9 M
调料：
/ F  F3 D8 C1 c0 \- E黃酒(Cooking Wine)   q4 X% M& f% L2 d
1大匙 (Tablespoon)" ]7 L) E4 \+ g
葱(Green Onion) 1根/ u# H' Z1 r; O; i* g
姜片(Ginger, sliced) $ `& D) N3 R( Q  d/ E5 m9 V1 `- A7 Q# s4 v
3片
) t7 u9 M0 S, j- I( W2 x花椒(Peppercorn) 7 z& C& a+ v1 q
5粒 2 L0 Q9 J; b4 l+ T5 H

& N4 _+ j4 q0 K: U做法：# _+ w8 `' o& _/ {9 Q
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；2 |: N- [! z$ E1 G. K: t! }/ U' G4 h
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
! R! Y2 o  \8 t, _! c" Y# |, h3 p3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；( j4 H7 g- _! l+ Z
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；$ p3 `* n7 P8 m1 ^+ Z* }
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。   p4 S4 D# A; l
# F8 T1 ^# y0 j( n; O4 n7 I5 X
贴士：
% A0 C. L, F/ E) H: T: b6 h7 C9 G' J8 m2 u- W* b5 w9 M
a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
/ y5 J# w6 ]; ^4 r* w8 \! d1 v  j
b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
& r3 ]+ d+ O- Z' e; S( T7 a& n
9 m3 T3 }9 j8 M& \c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
4 d: X  {6 z! D& }5 Y0 K0 i" s9 x$ g
具体制作过程：
( Q2 M1 u4 O9 l: q9 }3 Z! O4 G3 b2 M% ]+ }# M  {: d! }' R
9 P( I& [6 m, Y0 G; u
A. 主要材料$ p! b0 c4 E+ X! [* j( W! K+ R
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
% l* S/ ~! c) t: S. h+ IC. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
. V3 |5 x! v+ W( t7 _* ID. 趁熱擦勻猪踭
7 a5 R8 U9 |8 U! M+ N4 [+ K' h' `E. 放进Ziploc袋子; @4 f6 k# p( j! F
F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分$ P  a; S. a4 h7 }! e
G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
: [# U' m. V5 G2 AH. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火9 A% \# W; Q8 M4 \5 s
I.
( D9 [$ {8 k( g8 R猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
" h% x9 b% G8 b# ]4 |% {% B, L& ]) I3 I5 C8 k* o  i
# ?/ U+ }6 ]: j2 _% f- Y+ n4 H% ]
J. 切成薄片8 _' B& [) c& [+ P
. E1 P$ t9 p, t

0 C0 t& y2 ^# w7 n3 l2 O: Y1 O. S8 v/ O* w0 m3 h/ l3 g

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！