陕西芝麻烧饼  
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4 T. X: c7 d: U# A* h" W) L# N- W% Z! P4 J工艺：暗炉烤    口味：原本味
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主料：小麦面粉(600克)
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辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)  . u3 ^/ P! ^9 u$ Y& ?

' o, o$ X: n: n调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)  ) _9 b' m0 b0 R4 E3 l

: N: `( ~3 T  h: t, X- G, g0 U类别：陕西菜  脾调养调理  胃调养调理  补虚养身调理  h3 j; ~. d) s0 s) q2 A7 e
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制作工艺
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/ a  H4 [( {/ d/ n8 t1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。; f8 S3 h& }1 {+ x- Q

# R. {" q$ {: w+ J3 K) G2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。% g  A+ h; ~$ }! ~6 M
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3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。; {" ]' u  L7 ^6 J

5 b; n  |' G: w4 H" l9 U5 |. t4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
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菜品口感! q# t1 I6 ?4 t3 G0 t2 i
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此饼外脆内软，香鲜可口。
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食谱营养; h/ E4 w' B' `; t  l5 e

( k' S5 Q% ~- T* P: S" |8 A! j! U8 y) [小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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& z* R* B' p# @芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
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+ B6 @7 S0 {5 b  \! V芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。4 I6 G& T0 P3 X
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食谱相克
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芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。& O' k7 @) V& U1 {" l8 G, G
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历史文化- p( z/ G& l, c! D. k4 Q0 T; L/ I
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芝麻烧饼是陕西民间家常食品。
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# d* y( H2 r" o8 u) p9 J6 Z: r芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。

做法和营养介绍的都很详细，这个食品当早餐是不错的。

过程很详细，看似很复杂，其实相当简单，真的不错.

看着楼主地介绍就想起来小时候在陕西老家，早上一碗面皮一个烧饼，那种凉热相搭的滋味至今在脑海中盘旋。特别是刚出炉脆脆的烧饼，里面好像还有咸葱末，太诱人了