一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜- s4 y. {2 k1 \! e6 J

8 \2 O* }+ V, a! P/ r7 `7 E泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
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; r0 T0 n! b1 u: n* \; g/ P关于泡菜的发酵
7 J1 w3 d& }, g! f7 I: d泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
( e  t0 m0 \( t; e: _2 S开胃品——辣白萝卜块泡菜9 N$ m* D% s+ I4 @1 o
原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克
8 F+ P( y& E" Y辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）
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) `  a) \) d; {; w' Z- C做法：
2 ~3 y8 R+ }& o2 y1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右7 d, K$ R) P/ ]! \* S5 x+ T3 J8 S. u- L
2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时4 I# j0 @9 p. Q( z
3.苹果搓泥; B; `2 y" V. K2 _; k" `
4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝
, Y/ B2 x( y4 Y+ v; H5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。
: b( P* _; f7 F. G6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中
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4 E- s  u+ V3 r9 x5 }# T! }# [进味需要3-4天
$ D6 o& y  ~& b放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好" X) t0 Y) _) D8 u& g
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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~ 0 i" E4 |) d' h# h4 ~
請問可否改用黃芽白>?