(Fried Rice with Scallop and Egg White)
" B: I9 c. |9 P9 G# a7 A; {这个炒饭色泽鲜艳，味道鲜美，做法又很简单。 7 e+ j1 G7 F& S

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  {7 L8 @( u: t0 s' u准备时间：
7 e1 v9 X1 A! }6 x2 {! `/ B( v. @30分钟
& f9 P4 N1 u1 I) L( v烹饪时间：
& ?. M9 C2 u. V9 `$ O: d8分钟7 O+ ^, J4 r8 I* O
量：9 u" b* e  a# {' a$ r
3人份
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材料：9 S7 ^  `( s, ]7 z0 P) W! _
瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝- L6 N; Y7 v: V3 _) v
蛋清 (egg white) 4个（约100g）# L. S" J0 P/ F4 ^1 h$ @  q) k8 |: z
葱白 (scallion)/ c3 T" K2 y8 T2 f! O% i
少许，切丁1 U9 B' I0 |! S
胡萝卜2 f/ _6 u* |: W
(carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用0 p, j. I4 S" t4 x4 j8 w; N. @
白饭 (rice, cooked)
9 `" x: C4 P* Q2 G9 w1 y* d6 r- B2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却
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3 D) o/ w( B3 [/ t2 O2 w3 e调料9 C  \8 \8 s3 @% W# B+ P
盐和白胡椒粉 (salt & pepper)
9 Z" d/ U6 ?+ N% p. |& @适量 ) G* d9 g, I9 V' L8 P) S3 Z
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做法：6 t" b' T, h3 t5 s9 t- c

$ z% G0 M1 W. I4 }+ L1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出；
  j* N# q$ m# g% H2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出；
& ^& |- O0 U" {' x2 k/ U% t: r3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。 5 H. Z0 I3 d$ R6 P% V
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贴士：9 V- D. [/ V2 J3 s
a) 炒饭最好用冷饭，这样炒出来的饭粒粒分开。饭煮熟后要马上用木勺搅松，完全冷却后再用来炒饭。9 N  v% v+ P* b; r' Z2 i8 g
b) 可加一些芥兰片增色。方法是芥兰梗切成薄片后油盐水里焯一下，饭炒好后与瑶柱丝一起拌入即可。 ( i9 @& ?( }/ Y7 S# H/ o( l* ]

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具体制作过程：
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A. 材料1
4 H; d3 _) U- E# mB. 材料2/ b5 L; w. E3 u! m' m& V
C. 瑶柱泡软蒸熟后用勺子压成丝，蛋清打散，或萝卜丁油盐水焯一下$ ?& S* Y( T7 P1 e/ h: C
D. 两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成蛋白
5 G) {2 M3 u* [+ w% r* n- Y/ S7 ME. 瑶柱丝炸至金黄酥松
7 }! H) O) S, u- M1 PF. 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟。加蛋白，胡萝卜丁和调料
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4 t7 @& [) r( e+ D! `. c3 cG. 翻炒几下，加瑶柱丝拌匀

正点美味，瑶柱就是干贝吧，加上炒饭都是我的最爱，但是瑶柱少了点

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

楼主很细心啊，辛好加上英文，否则不知道什么是瑶柱。
# u  n3 U5 B9 k, T+ g* Q  O我们海边人都叫扇贝丁，干贝

瑶柱是啥东西,看了楼上各位说我也没有明白倒底是什么,不知道买的时候和人家说会不会有人听得懂.

看着就来食欲，解释得还蛮仔细的哟:有机会试试看。

这个蛋炒饭搞得好像面上还加上鱼翅了，哈哈，真是点睛啊

漂亮，色香味俱全啊，楼主好手艺，不服不行啊

color look pale don't feel like to eat it