清蒸白鱼   
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1 c& T8 G1 u6 ]& l; U; e3 S0 o# s工艺：清蒸    口味：咸鲜味
4 [: p( i7 \* h* @  n2 L+ }主料：白鱼(1500克)  1 L9 ^3 R5 {9 t! v" Z3 a9 l, E
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   6 B/ u# Y$ K5 |( R, l; A
调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
! S* W4 d- O/ }* y5 z* U( V类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
6 s) p5 r$ s" P8 Y9 D& o" Y: m" n, n相关搜索：  ( V- T8 [; M5 D  F1 R" u! X  m

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清蒸白鱼详细介绍  ! i7 E4 Q' Z) Z
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" N. h  U/ I% G5 `制作工艺 9 J) w+ ^5 r! ^  _: y
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；& T/ \& N2 Y) U" A
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；- _. h7 f+ j8 l6 o% r, D) n
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
/ ~, q( P! r/ H! x4. 熟火腿切成长薄片；' f2 x2 s* h9 y' B' n1 j8 I3 E# ?
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；) G! b. Z  F, D" M% y% h
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
1 j7 x% a8 o4 N! w) R, p) @; l7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
8 ?4 v6 Q. h& N6 A. l5 M8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；5 P$ d5 B2 J4 k
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
  a& \3 M7 X& P7 w4 y. _10. 食时加姜末和醋。 9 m/ e, ^/ F* ^! f
工艺提示 " h) w9 f5 P# M! q- p# p
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
* S0 |5 ?5 L# f% t2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；0 ]" p- _$ K# h1 e
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
: N- L; U% Y% G7 d4 m' N& N7 |, Q菜品口感
6 M: c: p9 c) f) i鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
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[ 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 ]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。