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主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油8 }: K! ]/ d6 T6 T: l( y
调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒 9 k& P2 e  N& o

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制作步骤：
: _3 R  q7 x; x9 C) R8 g1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；& D  ~1 e, `% h4 D; O8 t8 z0 O
2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；
" g  C" J& a% Z! K* J1 B* u2 m3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；2 e7 W* G2 }: n/ c6 J0 t
4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；8 ?, G- e  C1 e* V$ ?4 I( V) f$ V
5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。 3 J7 V' E+ p# F1 c

7 v5 y( B1 C" s- R贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。
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) s' h* ]7 X6 S. u. s) V% D5 R& e以下是主要步骤图解：
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A. 做陷料的材料; I& l" ~1 {$ x# r
B. 炒好的陷料% o3 f$ Z* ?/ a
C. 包好的素鸭胚; W  Y3 O9 ~( _7 h8 [
D. 油炸% H- ~, R0 E0 |6 R
E. 炸好的素鸭胚
0 v8 a6 B3 v; XF. 做好的素鸭, j( \$ Z& A; q4 Z5 I6 b5 Y1 }( B2 g
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这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。
6 L$ ]/ ^% ?! J) }, E# g就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享