什锦一品锅

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色香味： 作功精细主料多样，风味清鲜，品味浓郁，营养丰富；
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　　主料：鸡200克、海参20克、鱼肚15克、玉兰片15克、豌豆苗20克、猪黄管20克、鱿鱼卷20克、龙须粉25克、白菜墩20克、山药20克、白煮肘子25克、白煮鸭25克，荷包鸡蛋20克；4 _) z0 f( q0 [% U3 i1 h
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　　辅料：三套汤20克、绍酒6克、精盐5克；! M) q1 V8 ^3 Z# m' {$ C; s

& j2 l0 ^7 ~$ n  }' g0 f" Q- R& Q　　制作：
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1 |, R0 _0 ?: i- B" x9 t8 V　　1)海参片成刀片形状，鱼肚、玉兰片都片成长条块；- c: e9 M2 h( t

1 ^1 M: d+ X. o5 j/ i  m　　2)豌豆苗稍微用开水烫一下，然后用冷水过凉，猪黄管、就鱼卷用毛汤氽过；8 E: r# L2 L1 `" P
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　　3)取“一品锅”一只，龙须粉、白菜墩、自煮山药放入锅内垫底，将白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭分摆在上面，再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、荷包鸡蛋在间隔处摆成一定的图案，再把猪黄管放在顶端，加入三套汤、绍酒、精盐；) D4 S; x: ~, m7 W9 B( b
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　　4)用旺火入笼蒸2小时左右取出，放上豌豆苗上席即成；