琥珀榄仁

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) ^, O# |# k1 _[原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。
, Z6 m3 i& j& ]3 }9 C[调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。
& Y( d& q* o; d. P  q4 ^[操作程序] / z1 z1 \  N+ G& f
1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。
" P9 X. \6 ~# C9 d. @5 p# v* d3 M5 q2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放 % d) m9 y  S5 {

7 H; P8 m% M+ ~/ t( ^, k3 S在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。
0 v8 ]- }- q7 ^4 u" W[特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般 3 B  d' W* d1 I* m; B. ~% Y

) ?7 y* s& p. V- O饭店用得较少。
! [" n# c! |" {: i& {[要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。