包之经典——丹麦牛角包

材料：
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# Z' F8 U( [- d5 o面团：高筋面粉180克、低筋面粉20克、干酵母1又1/3小匙、温水105ML、糖1匙、盐1/2小匙、鸡蛋1个
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其他：酥油（或奶油）100克、牛奶适量
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1 f! u9 R' r. v烤焙：烤箱先预热到190度，放在烤箱中层烤约12分钟
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, t: I, b5 G9 v" J! E% ~2 }备注：
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1. 面团部分和其他面包一样将之和好，揉到均匀光滑，盖好放温暖处发酵30分钟就可以了
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* V) m  k2 [; `" U4 q% q2. 和面时温水的分量要按具体情况而定，以上食谱仅供参考。我这次做是比食谱分量少一点，大概95ML左右，因为家里的高筋粉放久了不是很干爽，有点吸水了。6 [# K7 V! B9 r/ ]7 Q& K

1 p( R6 n: ^: y  P+ t! l7 V% A3. 用专用的酥油做出来的效果比较理想，因为熔点较高，延展性好，如果买不到也可用较硬的 奶油代替，使用时要控制温度使之软硬适中，如果冰得太硬，包好后一擀就会戳破面皮，太软了容易流出。) N; ^# s+ `2 k( m$ `- K# d
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4.  丹麦面包最后发酵温度只要35度左右就够了，不要到38度，因为温度太高面团里的奶油可能会融化而流出来9 R( i1 K7 `: S

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& z' m$ F# ^' q& E5 N第 1 幅 1 面团擀成长方形 2奶油用保鲜袋隔着擀成相应大小 3面皮往中间包 4接口捏紧，放冰箱醒发20分钟; {* G' t, S" i" C2 H$ W

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$ h; C5 S" m5 }. ?+ }7 s/ u; {, ^第 2 幅 面团擀开三折，冰箱醒发10分钟，共折叠醒发三次，擀成0.3厘米薄片，切成12个三角形，底边切一刀( x1 s4 T+ n" N$ p% m

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第 3 幅 卷起成牛角状
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第 4 幅 1放温暖处最后发酵30分钟，2涂点牛奶即可烤焙
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第 5 幅 包之经典——丹麦牛角包