% b9 g9 P$ w$ I9 Q" G4 d+ O+ O/ L* I 此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。 : R8 K( ?( n; T8 U" U& `
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9 M; N1 f" E7 n/ t主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，! m" x$ Q$ `; K: `9 R; h6 D
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做法：
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1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；
7 ]; U/ z8 c# V* ^# Y6 \2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；
1 w7 `2 n) A" g7 u+ p3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；
7 O2 y& M9 m$ k- c8 X' w4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；
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5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。  m3 F! G& m2 X
以下是主要步骤图解：
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6 t9 [& d5 H- Y7 k% C9 q1 F1 ^A. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。% e* P* H5 a) |8 g7 Q
B. 山药蘸匀面糊待用
7 d) E( d) n& E& \  IC. 油至七分热时炸山药至金黄色' J" w, f+ E8 e* x& k9 ]2 S
D. 炸好的山药
9 Q7 W  ]+ a% ?4 E: ~- S; mE. 炸好的金蒜拌入面包粉
( b* W  C9 ^( U" ?/ Y: mF. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可
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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~
  w/ g" v! U' T+ \* \: o晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿
- W1 c* h+ ~* H9 M不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表 * Q9 A8 t+ O' n, s' X
避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

* d6 j1 W$ x* v+ q" `+ _* {山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！