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[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

wxzg1118 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-12-4 08:19  只看该作者
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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒

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4 {; J' K' }, x3 {- Q2 l- k4 K鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）


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姜：4片

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% P# U2 z+ ?9 M5 v( h& [8 `$ h水：5碗


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萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）


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葱：1条
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4 c. M; U1 b# a0 F0 \

    蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。
/ ]6 r: e. Q1 ?  }    (3－4人份) * u5 y' @& i+ e+ {6 G
    调味料：   ]1 x6 S4 I! s) e2 {& M4 |! E+ N
    油：2汤匙
% S8 b, p0 V+ \- j    白胡椒粉：1/2汤匙 " ], \9 y) G; L1 [& ^! E8 m3 H
    盐：适量
) `& T& c4 J- l- K* Q7 A4 a8 R5 U    做法： 5 h2 |8 U; W: \
    1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上； 8 g8 m! d- U0 f; v' r
    2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花； 9 t2 x6 J8 }# Z$ _2 P
    3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。
5 b9 u) X' q) O2 e  h5 t/ D3 ~8 ~    土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。
( S, D+ ?" q: q" ~0 J( N9 a    功效： 4 \5 S2 W/ Y" F
    汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。
$ M  |1 N5 i2 p; A1 F) A( @    ●美食科学堂 0 C* P( f( I; K: }6 d
    鱼头
4 L' J& c2 m2 `    鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。
% I% P8 r' D) P1 b4 Y    用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。
; M. L; A( l% C* Z; `( h* ~7 z+ Y    蟹黄
2 m) X+ w; L  k9 q  R4 z5 N    蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。 5 t5 Q' z* ?' y* A& a0 w+ E0 m
    但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。
. c. U9 B7 f$ W* M( O: P$ r    ●靓汤心水 & t; X# c! B' I- U% _0 b6 I0 t
    1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。
3 |3 ^* V0 K1 {; F* Q: H9 r6 ~9 k    2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。
" u) m1 R" b2 i" q    3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。
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% q5 A: Y: K6 o3 T& h[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-4 08:33

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