这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。 2 H2 w# S$ _$ j( r- }: D

. a( g6 N, q9 k, D& u0 Z 主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干; _1 R! g" V8 U
调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油
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做法：" c& k7 S5 m2 L% @( c
1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；
8 t/ b) w0 L0 v7 o2）雪菜洗净后切小粒；( ]# o* t0 W  \* Y. p5 M
3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；# I# k* }% j3 v! V1 ~  l
4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；# F. W' t) q; k+ J5 V, g& w
5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；- O6 C5 `  j; D& c$ v9 D. M
6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。
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贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，3 c* R) _9 i! ^/ D3 g: K

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以下是详细制作过程：
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A. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，
) n7 q* X, t0 z; d' Y- f- bB. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下
3 d. n/ t" u. `$ f8 vC. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用# }( ~4 H) G2 P( `3 N* ]
D. 炒好的材料15 K) p- M& V4 O6 _* G8 s- q
E. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜
2 G3 P- H2 q* [' O2 p; l* GF. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................