0 C7 v5 {( E! G% Q3 e0 Y1 U原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 ; [. t' h: X4 F# T5 p- M$ A; d" V" s

- A- r( _4 W3 P" x调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
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8 Z4 T+ Y6 I* }5 s2 Y做法：6 w5 c8 A6 g6 f$ F  t2 e2 S

& R. @* V) m1 A7 Y+ w/ s  k& J' w1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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4 E5 u# Z  P# T; V+ V  ]& U6 x3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。$ U6 d8 ?/ ?2 B/ w  O7 T

& T4 l& ?8 s; ^% B5 }' M4 T1 p4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
1 D0 P* C: o9 ]超级啰嗦： 3 z2 k+ m* e$ \, R
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。; ?4 j& J9 e0 I7 o* y. E/ o
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
7 W; K, [' s2 E4 H5 @1 L**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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2.酸辣土豆丝
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原料：
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/ e( H+ C* n4 K4 O) M' Y土豆2个4 @, j: ]% h- S" a" v- d
尖椒1个9 R( a6 q5 _, l
花椒少许+ f- X4 a3 E: S( k
干红辣椒8颗  c3 H# ~" }6 S( \
葱花少许; u& S$ q# r$ w/ R1 \- v+ Q
醋3汤匙
( B# W* R4 x! |7 _4 n& [0 ]4 q# F酱油1汤匙（或者不放）3 z" s, a  S* F" W& J# K
糖2汤匙
  I, d* A- n3 ]2 ~. f' Z; L盐1/2茶匙
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. j& }: b/ z. v5 f) o- w为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
' q4 U4 m7 I1 ~0 I6 p+ c1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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8 ]" B" z  d  j4 j0 X0 ]）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。) R8 f  V% h6 g9 B  g, e
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3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。; H$ M4 s( e: y
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超级罗嗦：
5 z! F! ]7 Y8 o# a**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵4 a4 Q# X- ]' B2 N9 w4 _1 V
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
* A2 m# ?& p1 `* d& f秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了