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小 发表于 2008-12-9 11:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2石头鲜鱿
石头鲜鱿
6 K/ S; R; [0 Z% J9 S$ k0 i ' m9 Z# K; k S9 j
石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲
Y$ F( F$ r/ y( i9 z7 L; _( w- X原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、/ N' [) W" `4 @3 E# W0 S' s9 i6 ]3 X' T$ X) G
姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块& m0 R% C1 k, A3 @6 a& z* K
调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。8 w# n, ]: G7 g$ s9 k. O
制法: n4 f4 h- v8 m
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。* _" O% O$ }6 l+ J, T( e |% ^
2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。
! B6 G9 X T k3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。8 ^: x/ r$ l; K, @: I0 \$ N1 G$ B- J0 S
4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。, i& j' h9 f& {3 g- J& i
特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
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