家常鳝鱼

原料：
3 |4 X8 w1 v; [$ Q: H' W+ B' A$ `鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。1 W7 o9 ?# @5 B
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做法：
( x1 y( L+ w/ O8 x  M1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
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2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。  h2 L* F5 N! b9 S# }; R

( C1 O( X  l4 H6 M/ N$ h3 ?$ ^5 `3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
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4、下青笋，继续烧约五分钟。$ e4 N, U* V& x

/ O/ }  d9 x- Y+ R) n& y5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。
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