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河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。
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牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。1 m: r' r' K4 K6 t/ F! Z8 Y: A% T

& ?% O6 f$ F  j$ ~越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。1 O1 V' i8 j9 w
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《特色牛肉粉》2 a" K( X# n' i0 a8 k' a

; k- @9 x0 k% ^4 n材料（一）：' F; s  i8 ^0 d3 N4 T
（1）牛骨适量+ F# b) W: G' d% b
（2）河粉300克7 g! S. @0 ?1 [; ~4 ?1 q
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材料（二）：
" J: U* n4 n, D（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
8 x; x/ v7 c" f- I（2）青葱（切两段）。
( }5 I  G3 `' z  B( i* m* G（3）洋葱2粒（切细）0 f  W' ~8 b  v) V' ^
（4）小葱头少许（切细）
+ i( S1 G3 k: ^（5）红辣椒2条（切细）; O9 x6 E1 Y+ {! b
（6）九层塔1碗% D8 [# ~" |$ A* z
（7）豆芽（300克）+ C. [8 t  o9 ~" @
（8）酸柑3至5粒（一开二） 0 r) L: u6 K% J' f% n
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酱料：
  ^9 p( |" }  M. R' V（1）辣椒酱
! C1 N" D( i$ H0 S( u3 P（2）甜酱& }+ f1 r( ^/ W& k- l; m& k
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做法：
" d% a8 Q: w! n7 @5 Z  @" J（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
0 f: o  W7 Q) i, z% K! v1 Z（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。& V* v. r/ N9 D4 p! z2 m3 Z
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。' G) t* k2 q6 b& R+ J
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另外还有一种做法：
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; [+ b6 S% s6 H5 T9 M材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。, \5 i5 Y% c! x  }% O, C8 g9 `# a# w

( }% K* h5 k- H; V做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！