[甜点] 拔絲芋頭

5 J& g! o3 u+ B, G7 H8 ?. x【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。% u! ?9 ?$ M; Z0 t5 S( [
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    【做法】
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8 \+ q. h5 z; l: c3 o) B    1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。' V; h+ }- G* j4 G& w: K! s8 {
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    2.芝麻揀去雜質後待用。
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$ i. ~: }7 s, `& D: i    3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油。) I2 _% w, r8 s' w7 n4 D. ^

" Z: a- ?, E1 M' `! S* d/ f    4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。