原料： 鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。
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) m0 z- E/ _! f1 A5 H' T3 l. j制作过程：9 Y( `$ ]* J0 `4 B5 w8 k
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①鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下；
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②勺坐油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出；" A' I0 ^9 L; C. P" E
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③坐勺放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里可。 : E4 ~0 [" t6 w( K! H9 L
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0 T9 O8 |5 H$ V: T6 E' E+ r【特 点】 此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。6 g1 S2 F# n& q( }  C5 j& ]& H
【原 料】* q& B! j- t1 }
　主辅料：鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。调配料：鸡蛋清半个，蒜头26 X* Z% U3 X- j, I0 V! p$ ]8 x( s
【制作过程】
! o: }/ E% L3 R% u( F, J1.鲜虾洗净去壳、去肠泥；冬菇去蒂；红萝卜去皮。- m1 i8 R6 P: Q$ V+ W, R
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2.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁。蒜头剁成末。- J" r) l% u' H6 T$ w
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3.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用；冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用。% a' u( n$ N* g$ a+ m

/ [' F/ e6 U* K' |' [) D* K1 x4.炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散。待虾成白色，倒进漏勺，炒锅留余油，倒入调匀的调配，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。

怎么没有图片啊，豌豆鸡丝不知道做完后的样子怎么样的。