干贝虾球

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" D- n6 V6 a+ d4 s6 R; E* _4 R. f: T主料：鲜虾
4 H& L' w( |! }% {9 m( s0 T辅料：水发干贝、香菇、火腿 ( w+ w) d. k3 {7 ?  @- w4 P* I
调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉
, M4 G& r+ j. w' T* X做法：
! s$ i" [) H0 P# R1 R" a8 d4 I3 Y! |1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝；
+ K& }3 i8 Z, H7 ?8 M& q2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出； 7 v/ X7 r3 w- I& N- E- `+ `
3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。 & }( h, p8 m- i- y, x
特点：形似绣球虾胶爽脆。 ' ^- V0 F$ K! N& {7 v" h5 g