顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究
% _* s- x( r& J0 a% D又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟* o2 K4 K! b2 L5 j
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上
9 [8 X# ^1 w' L2 `  m冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。) s/ ?& W2 }0 A' G9 s
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得9 B1 h6 _+ W1 P2 n  ~* U  P% i
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐
% r' u8 `2 L, N# g了！
% e& J) ]8 n1 J: M. e7 i6 S; Z- c备注：
5 Z: }8 s1 ?/ g# h* f& f1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
2 C. J9 ?5 l: D质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。- [3 s% a( [6 ]% S8 d! h) Y" z
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
2 K1 p/ e9 P9 z如果没有也可以用榨菜代替或不放。6 t0 N& T8 t  J2 M; E
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小
( x+ z! g, P. R: Q9 t* n- m一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。7 x. U# D1 Y3 P) a
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在
4 N, {9 ~4 Z1 ]/ @) ]% \较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话. |1 d& g: z- |7 c- ]
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
) E6 C9 V7 A7 l, i: \+ s! O+ Q  s5 j洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。
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第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙
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第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠% _5 p% R" Z" _1 i5 R8 T
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第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
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