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1楼
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小 发表于 2008-12-18 09:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----菜远牛肉饭[7P]
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烹制方法（三人份）
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) c6 j0 z4 @. ^' g1 m+ C- _* b! i 材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)1 x w! E2 k, h
腌料：料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
, w4 y D3 S3 z. D% _6 W5 @ 调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)( Q; ^ T# U/ d P2 ]; B- r+ }: p! R: X
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1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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' A+ D1 \2 Z2 C5 J* L8 q. p. l1 ~2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。4 W" s# C x6 `1 t w
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* W5 H; x- t3 A, q3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
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! M* A; J% v1 w( Q8 y+ Y4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
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5 续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。 4 U4 y3 H% n, X: T, |
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# D1 S* Z$ [$ u8 {8 X5 Y( ?6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。 ! e: s: D7 T. k+ I
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厨神贴士$ Q9 Y1 _' Q$ U5 J
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1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。. j3 @4 [5 G" [* |4 V. @# S
2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。9 t, g' t2 _- h- w( X) e
3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
( z) M3 k9 U- E& c0 A 4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。- o( M8 q2 Q8 R, Y: O! s+ ^8 ? `
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