[炖汤] 自制肉骨茶

自制肉骨茶
% s6 |6 Q; N5 e% @* n, o# B- W  g0 _
! h7 l; ^- [! ~7 f7 x“肉骨茶”源于马来西亚，但肉骨茶并没有茶的成分，只是由于在食用时多用青茶伴食，以中和汤肉肥腻的口感，才得名“肉骨茶”。肉骨茶以排骨、当归、八角、甘草等食材烹制。东南亚由于水土寒凉，所以吃后不上火，而在广州，在冬天才较适合进食。自制肉骨茶可以选购袋装的肉骨茶汤料，也可自配药材，而后者的食味会更为鲜美。以下是从原装版本的肉骨茶简化而来的做法，且命名为“自制肉骨茶”。
6 r4 l! }, t- D3 l) \, p/ p0 j* X
　　材料：排骨400克、姜片25克、蒜头(去衣)30克、当归10克，八角2粒，香茅半枝(拍碎)、甘草15克、胡椒粒少许，盐、糖、老抽各适量。
) A; u* a+ ?2 X; L( F& @! i2 A
5 T' W. l- A0 k& L  }, H　　做法：排骨洗净、斩件，飞水备用；将所有香料用布袋包好。将800毫升清水、排骨、姜片、蒜头、香料袋和适量老抽放入汤盅内，慢火清炖一个半小时，最后以适量盐、糖调味便成。