菜远牛肉饭
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菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。, j) K# N7 R  \" U

1 {1 G2 v0 `! _　　烹制材料(三人份)
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) P4 k; C  B5 q, d& ~　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)- D$ x& Q" r! r- A0 h# i

+ S; P3 _; ~# F* N　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)  \9 O. g8 E* F$ W; e3 e

* @9 L; |- h" q, [8 ?' F3 z0 m, b　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
# c7 P! \4 O, Q, Y( ^7 t$ A1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。7 ]2 c; c: b$ ^+ L! ^" \& m4 ~
3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。5 K! ^' }# j8 Z9 G# Z* E. Y
4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。4 E9 O& }$ U7 O+ `( R& V' r
5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
3 |6 u$ Y4 l: S* G6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。7 X4 S# q# e7 M5 U
厨神贴士, F  W; u+ h3 _; k) H
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　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。" O  z, C4 [/ z. n

0 L* @) z0 ]: [　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。- E8 ~7 y( K: f7 h% T

7 \$ y$ T6 w9 u　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
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　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，  {7 q! q5 w" q" r
要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？
- v6 C/ X+ q. Y# }% }* W% g/ S看完做法，突然想起了干炒牛河！6 ~( L% Q9 w% u1 j( H  a9 P! c
感觉就是把牛河换成米饭了......