[热菜] 小酥肉的做法

原料：/ N1 K- K; M* C: y% `2 [" n
猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。$ K7 J, w" l# g) Q, ?
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做法：
! ^: Y9 N5 H% D炸酥肉：6 p$ l- m* O# l. i5 E
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1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。! d/ `' m% m' ?/ O$ n( {

5 `/ Q1 a# I$ `9 O* x( ~鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；. K8 Y- y+ R" |" k8 }; D  H. E' R

6 Z( U) @  n* F# d% [, p2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；+ u* S: D, A  D9 Q( B/ u$ ?; r

: P5 X% N( F' ?* \  ~! ?3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；: Q  E* M# G6 U& ]3 v+ M
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4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
7 J- y+ d$ U9 ?" r6 T8 i* o7 }4 L焖酥肉：5 b+ G1 @8 x' Z1 U: o, G" e7 H: J
5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。, h. j4 T- j/ x

: E! k& t* }4 U7 i* J/ N5 {* S* `小贴士：# \, q2 S4 w5 f+ a5 g
酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。
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, ^$ A4 W0 w4 w: I; |; v做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；7 s9 @3 q3 x7 k+ P! Y

0 v$ ?9 R8 W& i这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉；5 m1 ?9 [! P2 d3 X

4 d; M/ `5 t0 c! `' N! b在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；
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+ B! w  e. n, Z* x" I/ N7 n6 f另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；9 M" P  n2 Z, v8 v, ]3 j6 O

# D) g) b4 _. W! \$ C; Z! [我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。