酥皮蟹盒

酥皮蟹盒* T% y3 y; A; _7 A; A
1 j; W  y$ z: F& @% R
7 l' {' V& y0 _( X
3 C9 Q4 M; y" |0 x0 U7 R
菜 名： 酥皮蟹盒
: }9 }7 Q" T; E  X/ R主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。 : s6 `+ @- k# d3 u6 l
配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。 ) {6 h3 C9 L; j* C
做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。
  Q) @7 l# Z  {* S2 M! M5 f% J2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。# @9 O( }" j; X6 b0 J+ b
3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。$ ]9 x9 Q4 Y6 d
4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。
, [6 b4 N0 T$ N特 点： 色泽金黄，馅香皮脆。