梅干菜扣肉的做法
5 p$ x; `8 B* o材料:
) M4 j4 C; K( q# J9 T连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
  U' W  C+ j% k, G1 {8 O调味料:, Z" x* ]/ q! D+ ?5 v
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
9 g+ J% S" o" }: ~- D" p0 W' N制作方法:
3 i* ]# v% d" e# R' T. M* T9 z01.连皮猪肉去毛,洗净备用.) Z9 _: D( c- Z# [, g0 }
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
* A9 @: S0 z8 c" G; I03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
. D) J' Y2 h. w  ?7 t04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来); P9 ]* }8 M% B, R1 a1 o1 G! k
05.锅内油热至160度.& R! U7 ~' h5 W
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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08.切成5~8毫米的肉片.7 g6 f" P, A$ P: @/ W; \
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)1 x1 D! w. O/ L. {1 V) p
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
+ z, s3 T) A: O1 Q5 T( \" G# l4 x3 q11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
+ a$ P* ~* `- C- c6 _8 o: K( g12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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/ o7 b2 |6 D! E13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。! f* D4 y' n% R. i* L2 m
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。; \/ Q  n' ^9 K3 U
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.5 x" n/ x) D7 j0 a  H8 {
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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- ]4 h5 @, W2 Y! f4 w+ ~6 y制作心得:
$ ?  g0 Q# _) a$ U6 D1 h01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.: F( S0 ?' q8 G
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
! s5 L4 S, q8 B! X0 ?6 E7 @9 K" @03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
; T$ W8 f, N- I9 v0 y, v( g04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
# \; p( R% Q6 g6 E/ R- g+ b8 f05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.9 l+ M. z( T& R

这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,# K5 M/ B& r# z/ q1 s# O0 Q
没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，
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  r$ D5 r5 T1 Z/ z% v图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.