锅包肉 ! ?0 T+ ^5 B( F- f( O

! t) h) E! C7 G5 O1 A: \原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋 ( D! Z3 \7 d! O' \9 q) n! G! q' u
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     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大 / Y3 P/ D; X+ I, i0 v

! ^; m  I4 ]7 ?: G     豆油共1000克?约耗75克?
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3 H0 N# @1 l1 X/ U7 u制法： - m; f( y6 K" c( g- w) Z! r" V
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大 8 z/ x) [& ]. r6 O  u6 c; _: ?
葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精
9 u# c% Z; J* E8 J: f. v9 ^ 鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，
& X  y( {3 x& w, E 待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
5 J; z/ a% C( o0 k5 `4 O0 d 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。
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0 A! v! m# e; [/ h- E/ y+ Y) Z3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠 2 T6 b% `# ]" g$ |; W
翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 # K0 J/ v, h  W  J/ T5 f
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大家也来试试吧~

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第一次发帖,还希望大家多多关照
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# H8 ~* @. u/ t( I5 p# G+ w[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！
* r( o% J7 M8 G$ u& B但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！1 K9 X% b( N9 z* y! B: R
其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！4 _  p% |" J9 E5 j
不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。