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烹制方法（三人份）　
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4 Y* {, V9 ~% d* r     材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片); N' B, a7 N5 s% k( C
　　调料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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* U$ Y3 T* q/ w) h- j6 X2 P1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
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2 K* }$ Q( G$ ?. M) z2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。$ _  Q2 N8 W7 C: |) J5 X6 z+ @* v

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3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。# ^8 G. {7 Q2 ]2 I) Y  x) z
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4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。 1 N" E9 g# w+ b5 i, [$ W% Q, A
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6 |8 V4 K# w! r) _& O$ I5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
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9 @/ ?5 X' N' ?% ~6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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2 W( |! }4 R. |9 x0 s$ s厨神贴士
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) X/ f1 r& l# l9 K: V　　1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
* V( k! f- Q9 c　　2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。& l7 s  s& O7 @$ N; W  Q
　　3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。4 B, B/ @' @* \' O* _- z
　　4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。4 T; w( n( J4 ]
　　5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。; u( t" \4 t% a& @4 Y

一道好菜，下饭非常好，常做。但工艺没有楼主这么复杂。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

上学时经常吃的一道菜，经济实惠又解馋！
  T# x* @: b$ A& ]- x# O" o1 E( C好怀念呀，谢谢分享，周末操刀下厨试一下！

看来水煮五花肉时加入八角、花椒等香料同煮是楼主的一大诀窍，怪不的我做的不是很好吃。

这种炒法我觉得吃起来很腻人,把肉用水剪了应该好一点,或者卤掉

你这做的菜5花肉太肥了点吧  怎么油腻的很 吃的下去吗  呵呵

图片上有水印呀，不是你的原创是吧，图片太小。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

川菜里我喜欢吃的家常菜就是回锅肉了,看了以后我就可以自己做着吃了.