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主料:牛肉.长茄.青红椒.小葱.蒜.辣酱(我用的是散称的虾味辣酱,味道棒极了)
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7 Y$ _. l2 p) `牛肉切薄片,每片都用刀切十字花刀,再用刀背拍松,长茄切片,青红椒.小葱.蒜切碎. G: ]9 s( r6 _9 u( a2 K; n
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牛肉片调味(辣酱.盐.白糖.鸡精.料酒.生抽.黑胡椒.芝麻),与青红椒.小葱一起拌匀;6 L$ e! M' m$ L
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平底锅倒色拉油(要稍多一点,茄子很吸油),放入蒜爆香至金黄;
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/ _+ O" p9 J6 d  A: N# ?再放入茄子,翻炒片刻;
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倒点水,加盖闷& Y5 \: {0 |' G- l" Q* }

8 b8 I- v0 Q+ R% E闷熟后,铺在盘底备用;5 M3 O8 I( g. d$ p6 p5 u- I) @  T* A
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另起锅倒油,下腌制好的牛肉爆炒,为颜色好看,我又点了少许老抽;- N) H+ ~) M( S3 q$ j
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炒熟后盛出,浇在茄子上,撒些葱花即可.1 f7 ]( v1 e/ g$ N2 a

我觉得应该把腌制好的牛肉加些淀粉拌匀，放入5成热的油锅里抄一下，然后滤干油再下锅炒，这样牛肉会更嫩！

我看不错，不过我厨艺有限，不知道什么时候牛肉算熟。