酿鱼头，又叫打脸充胖子，想来想去，叫狮子头比较好。
1 C7 _7 s: B* g% b7 P2 f# ?养过金鱼的人都知道，有个品种叫狮子头的，头长得胖胖的，很可爱
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大头鱼一个，一分为二。盐、酒、姜腌一下。
* Z" v5 h  \( m* o5 j$ M鱼肉二两，半肥肉三两。
0 W6 V8 f: t7 k, ~" c0 s鱼肉剁泥加蛋清、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、花生油、胡椒粉搅上劲，抹在鱼面上（两面），撒上干粉。五成热油炸透，变色。再复炸一次。
$ b  t0 v  J1 z1 e5 X锅洗净，放入鲜橙多100壳，放点盐、糖，烧开勾芡淋油浇在鱼面上6 w$ X& R9 u. S* r
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半肥瘦肉切粗丁、马蹄、香菇切丁，粗斩，加酱油、盐、味精、湿淀粉拌好，同样抹在鱼面上，热锅冷油煎熟。/ w6 b1 v* p' K7 F* r/ M5 e0 U% H
生抽、蚝油、少许糖烧浓汁淋在鱼面
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' h) @  |5 Q. c$ L: h一鱼两味，双色双味,卖相虽然不好看，味道不错。鱼肉的酸甜，外脆里嫩。猪肉的外焦里嫩，咸甜香. |( g* L% Y2 I& @  p
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很好吃的菜，应该是扬州特色吧，一直想学着做，今天终于找到做法了，顶楼主一下。

看着不错，不过说得不详细呀，研究一下做做看，谢了。