蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)
# r6 z8 m# v  }8 K  J# d: o' |4 T  i: B0 T
% ]4 n$ ]* m% j# `4 s
蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 5 f4 w( e6 W. w& ]6 a1 J9 t( `! B# n
9 B2 p; ]! K8 X$ j8 t5 D! l5 o% V

- K; ]2 @1 i+ U
2 D2 z8 z* L8 Q& L6 ^准备时间：        15分钟" F! d; h5 L5 W# m! i
腌制时间：        24小时$ S* ?3 K5 W4 b$ j9 J1 ]4 G
烘烤时间：        50分钟, f& }! F) @/ I0 a+ h  b; b/ C
量：                  5人份 
: n& }6 @  }( w! ]1 p) M
% E$ i& @' ~5 C2 O2 E
/ z5 n: ~* s6 q, v/ p9 W4 f. h材料：
3 U8 ~4 a5 m+ f梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条( a4 ~  f+ W$ _+ k
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)4 q5 ]: z. _/ I. B0 `2 J6 u% g$ h" d
棉绳 (cotton twin) 8米 
2 ]$ ~  n! X; B4 Z$ {+ w& [腌料：$ H; ?& I% z6 O$ ~, j
生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp): W6 l' ~2 U& @( [7 P& M
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
5 x2 L' W: U" x' E" G玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp). ]6 h3 J% g% K
蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)& o4 s$ W" n1 _
糖 (sugar) 1大匙(tbsp)
( \8 R$ k9 ~+ W' Q  T( E( K红色素 (scarlet powder) 少许 
" F$ n$ G5 r5 O/ g9 g4 S
6 D' c* ?  F# T. Q/ m' b4 U% w3 Y: D做法：) U' a% g  R# a, _6 o
1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；, ?: R$ @: S! J4 O
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；$ z5 a3 x" B0 g1 s& _0 }. x
3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 
- S" y+ {* {+ o2 c8 J, u5 |# A
3 e+ i/ P) X, H) [" B2 u/ M贴士：: Y& o: {! |4 a: f& {% M3 d
a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；
$ g1 i# q8 B) A! S/ Zb) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；' x- A. u# j3 p& J
c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  
& Z! n+ |/ a# R& q5 d( Q; R6 r$ ~( j# M( _
0 g" g# Y7 i. Q7 |- J
具体制作过程： 6 r$ \* Z# w3 \

$ R8 k+ W- `9 U
! V: s6 ^6 L8 L4 `A. 材料
9 h# l* ~% `% C% f" @B. 肉条用叉子叉几下，腌匀: l- x8 P. ~9 z- t7 v3 W
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时" g0 B" B. C; ~; W/ m$ S
D. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟
/ |, H  L$ |' Y) N$ w8 \E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料$ x! D% i" q( A  t# {; G
F. 烤好的叉烧  9 ^3 c' g# f* K- v

; L# }# P1 K. \. R4 n4 u
. C& g$ {' K7 N6 lG. 凉后拆线，切片
7 T! y1 r$ M" q
; r2 q# E$ P- J0 W) T* ?
) i- _9 K1 q# `0 f( z" ~* E

不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。