很有年味的传统点心------炸春卷
2 R$ O# d+ o$ c! c& @& T春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。
, u& B+ j; s7 e7 w9 u到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。
1 J. U  j8 k. s明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。” - v) `/ Q0 o* w  Z: K1 \  Y: Q
以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记．打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。
0 F  M9 ?) [' L) |8 A- h* [" P随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。
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+ @; X! k# v( H2 _0 S做法，
. b+ `' o/ B4 V. _, g; m做法是用烙熟的圆薄裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。! z" ]! I* d7 a$ f6 C
1.咸菜笋末猪肉春卷（传统）
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6 o( u. a$ i+ X/ ?0 @       春卷皮，五香豆干末，猪肉末、笋末、咸菜$ ^2 t- t+ ]: D- }, q! M/ m7 h
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调料8 o" h3 }. N& G& u# M

" B$ J3 x2 u3 O+ r" S. `0 s       食用油500克，精盐少许、味精5 P& D$ E6 ^$ u

8 v9 C% [. A. C3 r2 G' {' B制作过程  J( K# n$ q# l
1.把上述原料切末后入锅煸炒、（不加水）炒香后加调味料、喜欢辣的可加点辣粉
& p& D1 Q: \! }4 \! B& p  X2. 待馅料凉透后、 把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油可
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+ w: \# d3 q, X; B* m2.桂花豆沙春卷
8 \- I7 k; Q! i  i) w/ t         桂花 糖    豆沙  （超市、或买春卷皮处都有卖） 、桂花糖、        春卷皮
$ y; {, J) T, U* a1.将春卷皮摊开     放入豆沙馅，再加点桂花糖，包成卷
0 E) J) g1 v  _: T. E2 c. B2.    入油锅炸至金黄、（小心烫嘴）  
# M9 Z. V$ X; V% D1 U1 _! t6 B3.荠菜春卷
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       荠菜，    猪肉，、豆干、     春卷皮* j7 K( f) T+ i4 D
    做法 ：6 c) f# B5 ^8 S1 Y$ L2 }& I
3.  荠菜 肉末春卷
; t/ F5 p8 J6 D5 _           2   猪 肉切末、豆干切末、荠菜焯水过凉切末7 C: G& V8 Y( ]( Q+ q' Q0 q
           3   锅烧热，加入油，投入肉末、香干、荠菜煸炒1 ]+ b7 w3 s0 c
               
) q* F. n1 M( P$ m( o           4    待馅料凉透后包成卷形炸制即可
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北方人的春饼现在还是有的，包着菜吃，偶尔一吃还是不错的。
. x6 D. M5 j# q& }" k$ L% C江浙一带吃得比较多的是黄芽菜肉丝春卷，里面再放一点香菇丝、冬笋丝，很鲜啊。/ ]8 p& e) b. u  n
对于荠菜肉末春卷，感觉肉末并不用煸炒，加淀粉上浆，可能会更嫩。
, D* C2 s5 Z. e另外，油炸的东西香，但是从健康考虑，不能多吃啊！