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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2009-1-19 15:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡
6 s+ t: g8 C# A- c ?' B3 h6 M/ W4 k& n! d
; z0 q- B/ y8 E3 y, \+ i9 n
d- p5 k5 `2 s1 c- ^ 形似葫芦，内包八珍，美味可口。( a+ g0 _/ U5 |' R
7 ^1 L/ E# c% m1 r 【菜谱名称】
/ r8 ?0 N0 ~% q) c- x; L6 \. i. N: @2 Y7 @$ N3 E1 p
八宝葫芦鸡
- F7 z z5 p1 X0 O5 F6 {/ _2 t
4 q7 M! j: v" q* S2 G 【所属菜系】, v3 z) |7 K O; m. z* K3 Y+ u
4 y7 L8 [) u) y! @- A 闽菜
* P- B! F3 ?1 y* W' N% S) J( {3 k
【菜谱功效】. Y9 C# l k0 F+ M$ x# Z6 t
W! J' J g5 b/ J! d
补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
/ \+ D" M5 E8 \+ y) \7 f2 C4 E- v+ n3 ]$ s) l
【制作材料】1 F8 b7 t1 n- g9 k$ j" @- `2 y
% T3 j( F* f9 g2 Y2 W 主料：母鸡（1200克） 猪肚（500克） 猪里脊肉（300克）2 t4 @" F$ B U0 H3 ^4 e
/ U/ C5 G r+ ^! V) `4 s7 P3 L 辅料：莲子（50克） 虾仁（50克） 鸡肝（30克） 鸡肫（20克） 香菇（鲜）（50克） 冬笋（50克） 干贝（25克）
6 Q3 m2 m/ d6 ?$ J) [, I/ s& B' j
6 V$ c% E; H# H9 E) A. b s3 ^ 调料：姜（10克） 盐（15克） 味精（4克） 料酒（20克）: y% d6 L" O3 L
( V; B, T" r4 ~9 T+ | 【制作工艺】
8 @0 V) d# ? H- y
: b6 b3 f& ~" a 1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；
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2. 猪肚洗净，入锅煮熟；
& ? ?% ^0 v+ s" W1 i
" Y, x5 W; H8 a8 v 3. 莲子洗净，入锅蒸熟；
0 `( s; L# _' X8 g/ i9 V2 f# t) U0 Z8 H6 C7 O9 H
4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；9 P3 O# J! _* c2 h% Z2 a
4 N/ C& a7 H" e
5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块；3 d& k8 o0 q" L/ q( b- I4 l& o
: F; t8 n: \. A- G& k 6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片；
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) s. p c x! g. @4 ^ 7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；
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# p3 O, H5 ?: ^( F7 S 8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；
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" ~6 F% D! \5 L" f2 \! ?) z 9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时；# z6 q; |; a" a+ J$ e" i" t% F
9 v* r7 V, c3 Z" T 10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。" \* H0 Q" a- ]& t+ V5 _; i
% n9 R% l4 A+ d/ p# k 【工艺提示】- {' c4 Y h4 w. m* m2 k
& B' `5 @6 N. Z& K! O1 i2 Y" b1 K5 ?
整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。' T# c% b9 o5 o+ }
j" x; a- I! d7 o! b 【菜品口感】
" X, X' D" G. F3 Q: R2 C4 f) l7 a- j) f3 Z
口味：咸鲜味
4 ? m; |3 k& `7 j- H
; M4 @" y2 k5 n2 X: N 形似葫芦，内包八珍，美味可口。
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