[热菜] 麻辣鸡心

wo.wei.2004

LEVEL 9(精英人才)

发帖熟手

Rank: 8 Rank: 8

帖子: 4630
精华: 0
积分: 587
金币: 10962 枚
原创: 46 贴
威望: 44 点
支持: 445 度
感谢: 3614 度
贡献: 102 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 70
注册时间: 2007-11-14

1楼大中小发表于 2009-1-21 10:42 只看该作者

本贴共获得感谢 X 2

麻辣鸡心

　　鸡心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸡心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。1 g# {0 d/ T# Y, L
　　材料：新鲜鸡心(220克)、蒜苗(2支)、酸菜(50克)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
做法:
　　1　蒜苗洗净，切成小段；酸菜切成细丝，鸡心洗净沥干水；青红椒切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

& ?5 D; A$ {& ?, K3 q% {* l6 p1 o
　　2　烧热2汤匙油，倒入花椒粒与干辣椒，以小火炒至香气四溢，捞起花椒粒与干辣椒弃之。9 J, p: T0 t. T7 O1 C

　　3　倒入姜末、蒜末和青红椒丁炒香，倒入鸡心大火快炒2分钟，炒至鸡心色稍白。

　　4　倒入酸菜丝拌炒均匀，以大火翻炒1分钟，注入1/3杯清水搅匀煮沸。

^/ ^+ o2 L! Z! K* v9 O' M7 Z. V
　　5　加入1汤匙郫县豆瓣酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。( O0 N0 p5 o9 K3 R* V& r+ w4 F

1 F3 E8 D* g* i3 Y" T4 i
　　6 倒入蒜苗快炒30秒后，淋上生粉水勾芡，即可上碟。3 V2 n& E5 ?# N8 E6 G

　　厨神贴士
　　1、鸡心上有一层黄色油脂，应去掉油脂再清洗干净，可避免成菜不会过于肥腻。# d/ H2 X( X, H* d4 `
　　2、干辣椒和花椒粒用小火煸出香味后，捞起去掉留油，可使成菜有麻辣味，又不用边吃边挑，以免吃到花椒粒。2 k4 R" V/ S$ \+ s: a, U
　　3、用酸菜与鸡心同炒，一来有去除异味的作用，二来可增添成菜的鲜美之味，吃起来酸辣开胃，可以增进食欲。
　　4、蒜苗的辛辣味比大蒜轻，蒜香能增加菜肴的香味，蒜苗倒下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。

本贴共获得感谢 X 2

TOP

作者的其他主题:
郭德纲北京相声大会（混合版）[171:18] 娱乐节目 090605 (무한걸)[52:54] 娱乐节目 090605 (절친)[69:14] 超级星光大道-20090605[106:40] 湖南卫视【天天向上】20090605期（全集）优秀练习生、无双乐团[119:32] 郭德纲返场加小段[69:18]

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

[热菜] 麻辣鸡心

麻辣鸡心