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% Y6 W1 z$ Y; _3 R& B烹制方法（三人份）　
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     材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)- R2 G  o7 X" p8 B
　　调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。
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: }4 R( T. i/ i) }7 Q2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。+ Y) e+ y- p" e1 F$ _& [5 H

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! H' R6 b/ c. y: E" a3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。# x* z; G9 ]% T# e& w* L
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7 \, _7 X* i" Y. f9 {; u) a  B( ?4 续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
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5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。
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6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。 9 ]/ {4 D* O9 j* q$ Z! O" \8 M6 O
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7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。 2 Q  i: n  h, K
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厨神贴士' o3 z; ]$ V/ N. z5 E- t5 l
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　　1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。) d( A1 K+ S) {; F5 I- ?
　　2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。6 p5 n$ E; i' }# `8 {) O7 a
　　3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。# Z$ x" ?7 x9 _1 A9 A
　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。; J4 L; P4 Y; u0 A: s5 J/ ^1 N; ~

这条鲶鱼还真够大的，一顿饭做一段就够吃了。