说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
' ]& w2 q0 e% J9 [4 I- z" d众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）7 g4 ~3 N' Q6 f# y$ f
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也! ~! ^6 R0 o$ p2 Y! F( \
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
9 B. v+ A& W2 `/ J于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
7 ^0 t9 i3 i: l" i8 {扯远了~~~来看这条鱼的做法：3 B' S' @8 d5 f; w) x, @. H
先上流程图一张：& U; x7 l' u" v4 k4 N$ U

5 R0 i4 i: Y8 w5 P. O5 N5 {来看草鱼一条~~
% F5 X3 C3 q  P# i. j9 l收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点# v7 G0 _1 I/ z+ p4 o' Z

+ `$ E, @! r8 D& K0 J! m- \洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~" y' v" I) C8 q: G, s
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那就按照操作顺序来吧~, l; B- j" ^/ ^$ B% O
先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用# A8 }- _8 ~7 A
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）% T  q5 o. V9 D8 }+ ^  R) H
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皮向下，用刀刮鱼茸~
& ^4 t) _$ L% e9 v注意不要刮破皮~% t- w! [& E7 E3 N& @" W1 r
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将刮好的鱼肉剁成茸~
3 |0 U3 u( T4 K6 \4 K! c放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
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葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~0 k. Q1 e3 V2 s6 M7 K. ^, V

" \( @7 R; s4 f2 P" L! F将葡萄包入搅打好的鱼茸中~& y- Y1 S' c" d+ J3 m0 [) z8 W

! F* b2 y2 A( q+ C& Z. F6 @0 R8 p包好 ~~; n8 [! X* b+ f5 Y6 r+ q
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包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~7 b( S9 `5 y% \- k" @6 B

0 [7 z2 ^0 E9 L( h- r0 C# B锅中放油（量大些）~6 T; D) Y& L  g
待四成热时放入鱼丸小火养熟~
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另起一锅~~$ {. d4 {9 G. x' T+ |( b6 ]9 u# D7 B
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
  }# _3 v, J4 \, C+ k( K  x勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：5 l7 S: X' y7 o8 }5 p# U% [& V

9 {; V5 f4 C( p0 ^' Z0 p7 I  v咬开看看~~~：）) i9 G1 \, i* F, g* c. x7 H
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再来鱼尾~~：）
( b8 }; m9 r' {# s0 k0 n* [鱼尾从上部下刀~
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
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( h( a5 Y, w6 i2 p  X/ c, e取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~7 l! l6 B) }8 v0 r+ b
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形; c7 U" q: ~7 A5 P: L5 F8 K

' N5 a. _" `* m9 x) U' S. D! O) h准备生抽和糖~% q; s' B1 a6 _

- C! W2 X  p9 i! G加入鱼尾中略腌~9 O5 O  e* T5 C

! c4 A) ?1 R$ Z3 l, m0 T) `起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~9 l" h: |: S# s) n! Q
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）# E( V+ ]. \: a; P

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2 O/ K; [8 ^9 F+ `' k- o0 s# o第三个是鱼头~
, X) s. f6 o' G原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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鱼头对半切开~
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4 V+ Z  O( y2 X" i: M- r0 v鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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3 r! H0 @7 }! \' x* d抹匀翻面，腌透~~( }* K) e7 W1 t0 m/ w

4 r! k/ v( N* z/ T腐竹泡发~. j) w' L3 Y6 b! [0 K2 @  }
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锅烧热，用姜片把锅擦一遍3 \2 @  p* K* B! E* H0 V- G
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将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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8 Q6 ~2 T& a4 Z$ M4 V( l1 V将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
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. r2 `% a, \! Y" y将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水- c' e+ t* C9 a: A
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开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~6 I+ f3 i! d) H# U: A
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& D/ F- `9 Y6 {: ^最后，鱼皮
( F" n: A0 W8 ]做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
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1 d& s; {% `4 }鱼皮很薄哦~提起来看一看~~3 x' H& Q3 G. f$ z7 y+ i/ ~

$ d# C7 _; q2 U# }鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~$ }, m' |3 K+ f. {

; L/ j' w( D( v& n" f5 c木耳泡发~~
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将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
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一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
( X/ H# D* t% y$ n5 }; w" W感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下