★美味木瓜菜★

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; t$ q3 j0 `- o  e" F木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。 , K2 C' j' D; s) Q, d% x; O

/ G% [5 F3 J. |# t# v* `0 k    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   2 w  P9 b/ Z! z
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    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。
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    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。
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    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。 % {9 \, }1 S0 Q3 B
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    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。 & m& b; X5 Y: V& c3 Z! ?
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    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。 + B7 H' I" u% N9 W$ R! t
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    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。
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    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。
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　　鸡酱木瓜焗银雪鱼
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    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     $ U! S7 u  @# j$ c. G

" s) ]9 ?6 T4 x4 Z' Q    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     5 y7 R' _4 a+ C4 U
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    特点：开胃，清香可口。
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    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。 2 h: D" w, E% x( h  O

/ p1 ?& B% c) H' s    木瓜炖生鱼     # ]0 q7 k9 ?8 r8 l6 c% y
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    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯
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    做法：
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    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     ; B7 u& e  p, {, |

4 a+ \4 j+ o! `0 `    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。
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4 m. Y$ F% f6 r$ w1 ?    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。 9 Y9 E" e6 E4 J3 I& f

) D2 e+ J/ A( p3 L* V    木瓜炖牛排     
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    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     9 O; b& |) @  C8 i6 x8 p6 s

; D$ G/ C5 {0 z  r# x' t    做法： / Y1 W# X: I* m

! {0 E2 c  ?: Z- k    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　
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    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。 ) v2 Q5 L+ u4 U) P
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    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　 6 Q: U" h- F7 ?+ C5 v
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    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
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1 y/ I5 ?% t5 `3 b" ^/ b. A1 {0 D    功效：
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, c  Q" d" C" p- e- w    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。 $ v! y6 E, b- f# Z$ }0 J
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    南北杏炖木瓜     ) d, W. r6 c' y: v0 B( d- ~8 J
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    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克
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    调味料：盐1/2茶匙 . \4 J( v. p$ q' f+ e9 T

; }9 {" W: L, l, ~    作法: * P- d/ \4 C$ Q$ c( o

  Z9 C+ b& R& x; \    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。 8 p# G6 q* W( x, i1 S9 H
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    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     ; H) _5 U9 _1 p" d' ]  t: v. u- A/ p

, h, q! J( m8 F% j) t    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。
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6 w: W; e! y6 O    凉拌青木瓜     
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4 a; `% v0 l+ D$ U9 ?4 M    材料： 1 F4 T+ m! Q9 A& s' u" G. G
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    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、
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8 [" l4 }9 R; F    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙 - V* V$ E+ C+ D9 w. Q& `1 _' ?
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    调味料： 7 P1 K" t# x" M% x1 k

2 e: `" p# N4 C    （1）盐1茶匙
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    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙
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; p2 N1 F& X6 V; m9 q    作法: 1 F3 c" S, c/ X* {6 h, p5 h: ~

/ t% Z$ N2 n% y5 r- X9 W. ?! s# R+ o    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　 " f. V, O: O! ?% K: P- c! Z
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    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。 . N( b( ]1 Z" f- Q- P6 ^# R
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    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　
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    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。
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8 y: o6 @+ [9 o    木瓜翅骨   f, `, m$ d6 \4 [$ D
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    用料：
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4 }/ P; L& L% z    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     
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: Y' X3 D; B) w, c3 ^! r* M" z    制法：
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1 d$ P, P' b  t6 l4 Q# o    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     ( \/ ]0 R# i# b8 w! B7 E
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    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。
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# j* ?, y0 G* X: m% Y) F    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。     4 \( ^4 W' }. [4 }: h

- _8 q4 x2 l+ k  t    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。 6 T% `% l* m6 Z  W  M3 Q3 ^
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    木瓜蛤油 9 }0 a" e) F' T) \& k
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    用料：
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3 A. e+ M, E1 i6 m: ?    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     & M, ?, ~  |: {
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    制法：
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    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     ( k+ r# K8 W3 R. _2 N. q
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    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     5 j6 X* s( A+ f/ q( h6 D4 H

  k) t' K. t$ S4 E    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     
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    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。
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7 h( y' Z9 C* r, P  I/ T7 x    青木瓜烧排骨 ( p2 {- F" v6 i$ x$ B
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    材料： % s/ k  @' ~. G+ {- S: B# T) G

- R1 F0 t3 I4 S    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片
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    调味料： / n. }  ^% W! a4 C

6 c! j) m5 W% D6 q# [/ @5 w, \. r    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙 6 j! g# L3 g$ _
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    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙
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    作法： : w9 b$ r7 y8 w1 l! y

, y4 u2 o9 ^) C. y5 ^1 C0 N    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     * O  h3 d3 M4 }, S9 H+ o
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    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     : \4 X) b2 G- @6 h, W7 F
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    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .