; R; I1 q% a3 a3 C0 z% Q8 s
& Z: g3 ^$ w# ?4 D/ ?用料  
$ J2 W% A: v, H: v/ t7 n" W. x9 M5 g9 M
    鲜活鲫鱼2条（约400克），菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。
. T# Y( j& L' y. S+ R2 Q
( X% O& f$ y7 W1 H    制作方法 , H4 k8 ^# S. {0 H9 T
/ ~1 s+ S! s0 B0 M7 P4 o1 @0 i
    1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。 4 Y- M' B$ m8 ^1 E0 n8 H2 s0 z

4 n: Y  x! y* x" L) `' h9 o    2.豆腐切成6釐米长、3釐米宽、1釐米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。 , _8 P+ ?, S+ y6 ]! R9 k
- h( v( U" T) ^
    3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
* o7 ]8 d! o( ]; i8 G
1 P7 q* P2 ?4 Z$ L( ?' d& C! S# p    特点
5 K: Q& t) a+ ~! @9 j
* i, b8 M: u4 h# v0 i9 R    鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。

如果把它做成汤，和鱼头豆腐汤比，哪个好吃好喝呢？