原料：里脊肉、大葱、甜面酱、蛋清、淀粉、料酒、香油。
3 B$ j. E# L# C3 _! i! p. p
$ z" U9 f- `/ y1 D
% a; s* s: d4 O- x+ G# t2 R- U
; G: Q) @7 Y# {' s% m( v. J7 j
# j  q: d/ P' A+ e8 j$ V$ N9 K$ u
9 v* [& G  e+ f+ x
5 A- i4 ^3 U  Z& S7 V
% y1 }) Z- A- _4 U2 f$ j1 o
/ t7 W- Z8 W* O% _' x# s
+ ^" h" \4 J& o9 z" }4 \" @- x2 N: j( i7 b& i7 l" q6 F' f
9 B3 g. J$ E3 e! U* @& {# U
做法：1、将里脊肉细丝。放入碗中，调入料酒，倒入一点蛋清，，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制一段时间。7 G. a6 D$ X  g& H6 J: h+ J

: {) S/ V% @, j* r
# [1 B  G8 ?8 {! e8 i  }4 J: H3 l. G3 E" O, z

& h! p- K# d9 O8 h  E) X1 j# C5 @  Q

# R. t8 e) y1 X5 D* j
4 g. C% S) ]7 F; w
5 d8 Q, Z/ [0 W2 c4 j- O
! M0 c% `3 v% o! F; M" _$ c' S2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，大火至8成热，倒入肉丝，快速滑散到肉丝变色后，捞出备用，油可以多放些，防止肉丝粘锅，因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油，剩下的油以后还可以再用。
7 j1 F  G: S# o
/ f; e, b; m; |4 w' i- b/ a4 i" q& A* p
7 E' `: b& d7 v
2 B5 p# p; ]) X1 Q
2 y9 @8 w; {& T5 r" i0 T
- g( b0 m; f. ]. h
1 }: {# q7 V; i& L# X8 J% w

# B2 P" i7 V/ G- P6 w/ P/ L5 B- @7 x3、锅中留少许的底油，调成小火，倒入甜面酱，搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝，改成大火快速翻炒，使肉丝都挂上酱，出锅前淋香油。
$ y$ p- p- v* p( M, r+ S  v. W  V- X( }! d8 w
* z; a5 o/ p- N; J3 @

+ j6 A$ v1 y& V9 B1 q2 h4 `$ Y! y
  F: @: ^" L) u+ u& ^+ F8 Q/ b1 Q  d6 M: T5 @5 e# F$ X* s
0 [4 e$ H8 D( h3 z9 l

9 M" S. o, z3 _+ @0 d* |  i" Q) l! }  @; I2 l& l
: {& j3 V" l- c. b, t. m+ g
4、把肉丝放在切好的葱丝上，用焯过水的豆腐皮包着吃。
# F# J% `3 _: _+ x( Y
# m7 b& i8 _+ r  _  T: f/ l* R

+ Y1 p4 O+ a; ~& V+ W0 v+ v( K" l7 B3 L1 q. A

我们北方的朋友最喜欢这道菜了。如果在京葱的下面在放一些香菜。和尖椒丝那就更好了。

好东东，我先准备些薄薄的春饼，快打春了，学习做做正好，简单、易行，谢谢

这个好像还没有见过，看上去还不错啊，有机会试试了。

想当初，我是在东北的沈阳第一次尝到这道菜，当时是赞不绝口真是风味美食啊！转眼二十多年过去了，谢谢楼主又让我想起美好的过去。

在北京的时候吃过很多次: O5 d. J: ]1 O
实话说还真不知道怎么做的
' e0 j0 R" P2 n: j' V8 B4 Z3 B有空在家里尝试一下
0 W- N' R4 E# R8 v& V4 x3 X+ H+ F谢谢楼主

这个菜好吃，特别是用豆皮卷着吃，与吃片皮鸭异曲同工。

这可是一道传播以久的名菜，在北京时经常吃。

早就想学习这道菜的做法啦，这下终于如愿啦，谢谢楼主。

这个菜好吃，特别是用豆皮卷着吃，与吃烤鸭味道相似