cryformyself分享于sexinsex论坛~
3 X  E/ f9 O' }' o* S6 j心血来潮想吃酱牛肉了 正好家里有一块前段时间买的牛肉，虽然说最好用牛建子肉吧，不过懒得跑出去买（想买好肉还要跑挺远的）于是就用这块普通牛肉做了我第一次的酱肉 事实证明这肉上还真不能偷懒……小败笔9 D9 Y8 z4 `& e: G
丢上谱子和流程
  L' ?9 G, T$ S4 V3 h/ u: ]" I1 E7 c4 p
谱子是从贝太学来的~
# J- V0 O  a# P9 i  f2 H+ A' Z$ {" F  A# y
做完酱牛肉的汤可以保留下来，做牛肉面或者继续酱肉都很不错的~ 0 j2 L/ {. j5 V+ E
恩 + C4 A$ \; l  }( ^4 X  f
今晚吃的就是牛肉面~~ $ e8 Y- [9 n) f( s9 w& o' {
============= + b% B& B: ~0 S- N
牛腱子肉 1块（约1000g）
8 t) ^+ K: J2 _6 z( J: S猪棒骨   一根
  q3 p7 V" q8 V9 Q3 z盐       2茶匙（10g）
0 E( Q  j. t, y, l- }/ v白砂糖   1汤匙（15g） / G. {2 }" z3 r3 L9 l
料酒     3汤匙（45ml）
0 i, @0 M4 K: g/ F酱油     1汤匙（15ml） + h2 m2 w& W  v" ?6 w6 l: c( f- w* y3 f
黄酱     100g
2 \0 g4 J# Q5 F  a( M& J八角     2粒
/ g8 M; C$ j* G* I! n! q花椒     1茶匙（5g） : O6 p+ s# `* R) h. u2 s0 o8 d7 L
茴香     5克 ( j- [( T1 l8 m- @$ \
山楂片   5片 , s3 y4 I! ^: P$ w. O1 |
桂皮     1小块
% @/ P/ R8 H( R2 G% u) |老姜     1小块 # u2 j7 j6 n  }! ~; D
大葱白   1根 1 v% }1 {+ R4 d9 |5 ?( Z
==========$ E* T8 j2 X2 B, }8 W) N/ v3 b
: l6 Q/ u; V( I5 c& [

. b9 N7 L6 F" M- M3 M
, l# b3 t9 e3 T% u7 O. x  T# B" t4 C3 S

  T# P0 ^* u" M/ x0 ^/ A4 _1 J0 v! `
8 U! ~5 `( a; d6 Q! v; \9 @, c% L5 A( F
牛肉和棒骨洗净后整个凉水下锅，大火煮开撇净血沫，一直煮到没有血沫出来为止，大约10min。捞出肉块沥干水分。（有的方子说用凉水激一下会比较好）
& i! w3 ]) Q5 m, X" m' S6 L) T( w& D7 b( b) K: l  J

) D  i% Y" K1 S) B葱段，姜片下锅，茴香花椒大料桂皮用纱布包好放入锅内 2 S3 h. z: N% d2 K1 n3 E! [1 e

6 s$ `) O/ u; T& _+ B) w9 ~5 z% |( B
放入牛建子肉和猪棒骨，加入热水没过肉面，下入酱油，黄酱，盐，糖，料酒。
" v( Z+ F: U9 I' P# @# K汤料就变成下面这样了 5 S" P2 l' ^' j. k
+ \5 c; j+ Z3 N7 q# c
+ t2 f: U) D6 P2 G+ D8 {5 I- p
大火煮开，盖盖大火约10~20min,改小火炖2小时以上，最后开盖用大火煮15min使入味均匀 + @2 }8 q' u8 f; b3 ^- e
捞出后沥干水分晾凉后切片即可食用。也可自己做调料汁 ) a. L; z) V, K* b$ N+ |: ?
我是用醋+生抽+香油+鸡精+蒜泥+少许白芝麻混合均匀做成的 6 F  l; ]  _; u5 P5 j6 I

9 f: I7 i( T% `这次是第一次做，肉也没选对，于是味道虽然是有了，不过一切就散……=。= , q! i5 \: _' M# ?4 N7 S" F: g
所以切片图就不上了……丢脸阿……
" q/ x/ q6 J6 s2 T) i  o哈哈 9 }- j0 V* f0 R9 t& t
; D, |- k( T3 L. j! V
p.s：猪棒骨不必须，我是拿那个顺便熬了高汤的，汤之后还可以留着做面什么的吃~恩

谢谢楼主。看上去不错，有食欲，不知道味道如何？

时间长多了，但味道一定很入，肉一切就散估计是时间过久了，另外还有一个补救方法，拿出来后直接放冰箱冷冻，然后再拿出来切就好很多了。

看起来很好吃啊!不知道味道如何!自己搞一个看看

看样子楼主做的和偶做的差不多。
2 w8 J! Q* u" |& V2 y3 y偶的酱牛肉也是味道有了切不住。
; k8 X! g% Q, f. s估计是煮的时间长了吧。

这是个毫时间的菜啊,而且牛肉缩水比较厉害的,外面卖的牛肉基本都是做过的,虽然嫩,但是失去了牛肉的本味

牛肉和猪肉不是说不能再一起吗 说是破坏两者之间的营养。

一定要做一下，上次看到一个这样的帖子可惜有点复杂没做。不知多上点大料可否？

我是先用高压锅压烂牛肉，不放酱油少放盐，这样肉汤方便他用。然后用炒锅加酱油等上色上味。

楼主，您好！; P9 A8 N, O7 |6 ]) Y
我以前看到一个祖传秘方，在这里跟您分享一下。& E& h4 G) ?2 J; |: p

! f8 F+ t* g, v! X准备的材料跟楼主差不多，有2个细节，; U) I% {, X5 e# l2 y8 _# G
1.就是牛肉慢火后，快火煮沸，然后自然冷却，浸4个小时后，$ c5 Y) U4 @2 k1 p1 }8 E/ \: Y5 z
取出牛肉，放在冰箱里，放置24小时，然后取出切片。
  ^2 \; `* I2 L2 h+ W. L2 J* q2.牛肉入锅煮硬后，用筷子戳孔若干。
3 j) C3 s. d  S& q- D4 B
/ l# D/ v  j7 ]+ w3 r0 M加上这2条，您的牛肉就会完美了，回味无穷，唇齿留香。