上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

6 ~/ A( c* L! S原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐
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5 g0 M2 m  i6 o: q+ Q* b# Q# s　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油   n/ b2 K* t1 k1 k8 M9 X9 c/ V8 C5 K

. d7 L3 i# r& b* K　　配料：鸡蛋一只，香葱 - F" e3 z& O8 q7 Y7 u% u9 t$ @

: h5 |% ~% J; r　　做法：
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8 ?3 w$ [9 @' f( ~　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
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/ W) u  `7 s: `5 O& c2 c5 E　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。 # a8 ]5 ^2 a/ I

" k$ P- [7 ?; J& u" Y' e, i0 ^　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。
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1 a: }8 S* C' X; J　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。
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1 d# e5 l& _0 y+ q8 F　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。
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　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。 2 [' }" _/ O# `6 T5 E! |1 s
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　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。 & J( d$ W8 k; g6 Z& e
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　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。 , z1 }( t1 f' u) I* l

5 q- `- B& Y9 ]　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
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. i7 W$ V7 s! e; j+ F　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。 + L8 _  h" X( W' f5 C3 v, L
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　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。 7 D. v3 j. q4 B/ G" z0 t

8 p0 r' H0 E& D5 h! ?& F, J　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
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4 e2 {. m! W) N6 n　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。