原料:鲢鱼、酸菜、泡椒、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、花椒粉、盐、鸡精6 n6 p6 O. f% W3 c. Q
1、将鲢鱼去骨切片，鱼骨切段备用" ~3 {4 c4 k, L/ C$ T9 R' D, }
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2、将鱼片加入鸡蛋（实际上应只有蛋清，但怕蛋黄浪费就全放进去了）、味精、盐、淀粉码味/ u9 e4 ]8 i  F; |8 q

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; I6 w2 z8 Z; @: V0 D1 e/ B* A3、将泡椒、酸菜切段，葱、姜、蒜切成片备用
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) ^" ?+ P' s* [4、起油锅，放入花椒、葱、姜、蒜爆炒出香
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5、加入泡椒、酸菜爆炒，至辣味及酸味充分炒出& K9 {1 k7 a- P8 X: c

5 B% h- m+ W  r8 [" e; c6、加入鱼骨，清水，放入适量的盐、糖、鸡精熬煮约二十分钟7 x% b8 ?, f8 D! ?
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7、二十分钟后，将酸菜捞起6 Y, x: D+ R8 A7 r0 D0 e

; a* V! i8 h$ t& ?) t8、再将留下的汤烧开，将码好的鱼片，抖散后滑入锅中# |1 s2 H) H/ {8 U3 |& {9 r: g

; A# F% R5 G) u# _9、待鱼片变白后就捞起（不能多煮，否则鱼片就老了），铺在酸菜上面，撒上少量胡椒粉% s* h5 p& \- H1 w( ?, r
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10、另起油锅，加入适量的油烧热，加入葱、姜、蒜末及辣椒段，炒香9 M2 J( t9 c) W4 k- ~! b. Z
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11、最后一步，将炒香的油料均匀地倒在盆中，成啦。0 k4 S8 b) }2 _. t2 |7 h

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: s) S. d6 G1 {0 ~* R% R+ g       这可是真正原汁原味的酸菜鱼哦，酸辣可口。鱼片雪白鲜嫩，汤汁又酸又辣。其实正宗的酸菜鱼是不放红辣椒的，我只是为了好看才加上去的。另外，今天汤少了点，其实重庆人吃酸菜鱼主要是喝汤的，酸酸辣辣，那个美啊~~~

学习了，菜不错。搂主手法很老到，做个记号有空实习

看起来真是色香味俱全啊，都流口水了，红心送上！

那个鱼肉浆好后是不是要在油里先拉一下啊?酸味全靠酸菜吗?要不要放点醋啊

原来这个酸菜也要先入锅炒啊 怪不得我想怎么把酸弄出来呢,不过这个买的酸的 就好了把

图拍得好阿，看着都饿了，这几天都在喝酒，都没有好好吃饭，如果现在能吃上一碗这样的酸菜鱼，一定吃得很多饭。

看起来真是色香味俱全,不过你的那个盛的东西 看着挺恐怖,到底是碗还是盆啊?

一直就想做酸菜鱼，就是做不好，谢谢楼主介绍的很详细，下次就按楼主的方法做。

一道味道鲜美的菜肴，做法不是很复杂，有机会试试了，谢谢楼主。

酸菜鱼一直想做，却做不好。看楼主的做法也不复杂。照方试试。