[凉菜] 喜慶四拼盤

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所需材料：
. N1 Z8 E6 D2 I/ @2 o2 }" t5 h1. 發財捲 ... 2條 3 `1 t" R( z" s( X0 O
2. 翡翠捲 ... 1條 0 w, S0 }# b0 \/ C: A8 }/ T
3. 蝦棗 ... 10個
) q6 H4 E7 |+ x- y  L/ [0 ]$ H& x1 q4. 海蜇皮 ... 150公克 ) ]$ `5 }, L0 U; N( V
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做法步驟A：
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發財捲：2 A4 U2 |& O, H$ t
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1. 將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；: B* G- ^$ H4 o
2. 荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。
/ x+ L( l: C6 E3. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。7 Y% D/ W) D9 [# R5 c

3 D/ P2 m0 K$ d# x+ j/ X3 h% d5 S做法步驟B：1 l7 a  O# s/ w+ |8 ?! H" P( g4 A. |

$ Q7 {9 c% r: n9 I翡翠捲：
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1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。/ y5 s! v: \+ ?- G* |2 J4 g
2. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。9 e% n+ d% {& d1 I; g+ i8 f

! |5 n0 s. Y( ~做法步驟C：
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蝦棗：% G8 O6 R7 g. k; v1 h

9 q* J1 @& f$ D$ d7 x1. 荸薺剁碎後擠去水份；
; ^* d) z: C) j8 J- i# \2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎；
4 ^, F; j7 S! s8 V: R3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。! E8 h: ]% Q4 c2 ^5 D8 e% r3 B

9 [' a( v/ W  D# o( {1 _做法步驟D：3 T: @5 F+ |7 [
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涼拌海蜇皮：& E* E: O2 s) X; W+ V
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1. 將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。
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做法步驟E：3 j" K4 y1 M: n9 r0 n

" u' m3 b* ~. Q& l' C1. 將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
' o  H0 ?$ h7 y$ h9 a6 \. a2. 高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。  * f, p" U2 N4 z( K) \
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備註：
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1 E2 X+ _! p9 S* I4 U2 G$ S5 h) h1.這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。& N4 d# G! s2 c