材料：牛腩2斤 白萝卜半根7 B! A( g) \/ h" V7 M" M
姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）
# X! k1 i/ b' f8 P
* a! e3 W% X$ |8 N1 X' G香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、' N6 f! A" f5 Z* s4 B* {

8 l2 I! m6 ~; P4 K" K调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）* T- F4 C% s0 }& M- F0 H
, q8 K& m) i/ Y* S5 b! `
过程：
8 r+ O& J: q6 [% @: j0 V& t# K1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）
- t. f4 p, E# N( o0 ^- o1 e
7 H$ m9 u; f" Z  F" N7 ~2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。1 N6 E$ ^2 G4 N! L6 O: W

" S$ ~/ u/ q2 \1 g* W; |, X3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）) G) r% g2 j$ @- l- S4 I9 v
0 c+ O. x, I/ }
4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)
6 n1 F0 R4 V3 c: ]
' {: G' m1 ?1 l0 @6 S2 j: l& |5 t! _) }5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。5 p4 u! y5 `/ D0 i& r
! T2 C( s9 l" B
6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）) R  ?3 V( ?9 O3 |' x5 H; w

' P% _: t( Y# U! r0 `) }7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）
1 x$ N7 j1 u0 {, }( \+ H- T" \
( p' V$ N1 K+ p" r! z0 B+ Q7 N8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！
' `3 e. E8 @- T, ~* G  m+ K# k
6 L7 ~' h; u" c5 ^( B小Tips:
' ?" O: P5 y2 s4 i6 @% \A：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~% d3 {1 g( g1 p( O* M
B：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！
7 g" l' H& [( o( V0 e! ?4 J* `. z% r9 c$ }$ p' g* T
" Z4 {) _5 B: p5 H; [8 X# n! `
第 1 幅上传的图片
: ~. q+ X. O+ U3 _0 d　　所有食材 ( a4 {/ t5 }7 v8 W! n* |

4 ]! m5 A5 M6 H: Q! e1 b0 b; r' a第 2 幅上传的图片 : ~( k; R% Q) O4 c
　　飞水
- |. f2 Z4 Z+ \% S+ M3 M
9 q6 l. @, i: E0 Q0 |* K! g  L' N: {& Q4 `
- u7 H2 K7 j1 _' [! {第 3 幅上传的图片 : v- Q* x' |' V3 k3 g2 R' i
　　多次清洗牛腩—去腥 3 Q. g  a4 F/ P9 Z' e4 L- |
, Z7 t- S: R& x' u' k
第 4 幅上传的图片
& J2 U2 s+ e! {) b3 |6 z% V, \- Z　　切件---手起刀落~
' E" r! R7 W& W, Z1 [
" v3 y% E, {, M6 J# H& r9 x# u + X2 J: p' n2 z. I, ~# @% r$ f
第 5 幅上传的图片
" w) d8 G$ Z% \$ ~: W2 N4 n0 S& T　　将牛腩收干水份   M4 |* O$ E7 R9 g9 B9 Q
* K* y9 t" t* m5 B1 L0 s8 a7 E: y
第 6 幅上传的图片
2 O2 M3 ]+ i& M) V! Q/ O* N　　起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉 ) d2 O; U; E+ a) v% Y1 e

# M1 ^( ?: l+ W% D4 O) z5 w8 ], h第 7 幅上传的图片
) B0 `) X( l" ~% p0 a; {. ]　　加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
3 o- O1 a( u9 U8 E0 I" X* m+ R
第 8 幅上传的图片 - C3 y+ E; L7 \3 A. _
　　入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） - _  U$ B2 a8 H: a/ e+ {

/ R* I2 p  T1 F! Q
; G+ j1 F% c6 b9 Q- @# r7 {+ O " \/ W# g" r. j" n& N8 C* s; g( v
第 9 幅上传的图片
; G  _1 b! s2 Z# S$ Q　　再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味
0 B8 z. ^$ d% J3 N6 \( Y& X1 T; p5 g

3 s$ T$ N, O' K8 f, [+ @$ w第 10 幅上传的图片 ; }6 c+ l, S+ I: ~# L' ]
　　萝卜焖牛腩

这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。9 W! l% K) _  ?% d4 _
个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。

真不错   和我的手法一样

不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！