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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]
7 \) Z' S4 f/ o& t J) T0 F5 X" o$ h& e6 }. j j) k1 ^: A, O
 ; s& d1 ^: h! Z' F( O' S" c
1 ~, Z0 Z" M+ w5 v! r7 K2 z" K
菜 名：
2 _# ?+ n& @. p5 T0 z4 `; B) Y8 z
糯米蒸肉蟹
3 u& S( T* I }" Z" U1 }6 a0 Z/ q8 x a1 g3 F4 t) H
主 料：
* D' X0 k% h- |; t" O3 p. K4 b: \4 x8 B3 [0 G0 F% B
肉蟹2只(约750克)。. [; g1 ^: t% T
* a H/ x1 j; {
配 料：
2 H$ R) j, Z7 _- Y2 h0 F! ~$ }) }2 L/ O5 X4 c
咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。/ N' _ z z; n! R5 k; A& V
- p: t( |3 T% ~+ x+ j# C3 G做 法：* s4 F ]1 U5 _4 r1 c: _6 Y9 ~: J- s
9 ?- s0 Y; g* }1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。
0 a2 B5 }, w, e8 m: l
9 g4 w. ^# |8 U* S; \2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。; P9 a# [" _ w/ q' \- v# U
2 B" {% a8 L( p* a) ]4 X
特 点：
) E! V% R" O+ e5 I. |
2 L2 @; S$ ~9 l+ L7 C1 ^4 C! \鲜香
7 U S. Q. w5 H
2 Y8 ]: K8 \9 |* q' \备 注：# [8 h& h4 J2 z' n* M) H5 i
+ d% u& T- d0 ~9 V: x# a" l糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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