广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。

【原料】
新鲜番薯叶（苋菜、菠菜、通菜、君达菜叶皆可）500克，湿草菇片150克，火腿片25克，猪油150克，鸡油50克，精盐、苏打粉、味精适量。鸡汤700克，生粉30克、麻油少许。

【制作过程】
1、将番薯叶去掉筋络洗净，用2500克开水加小苏打粉（或碱水少量），下番薯叶烫二分钟捞起，清水过四次，然后榨干水份，除去苦水，用横刀切几下使用。
2、草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐2、5克，蒸二十分钟 取出。去掉火腿，草菇和原汁汤备用。
3、炒锅烧热下猪油75克，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤900克、精盐2、5克，烧开后，用湿生粉勾芡，加熟猪油75克、麻油10克，八成倒入汤碗内，二成留锅内，再加鸡汤200克和火腿，淋在菜汤上面即可。
【特点】
色泽碧绿如翡翠、清香味美、软滑可口，是潮州汤菜之上品.

看上去十分清淡 请教一下楼主为什么叫护国菜？

是很诱人 可是如何才能把菜做出来摆出图片的形状呢？

叫护国菜不如称作阴阳菜.君不见.盘中央就是一个阴阳鱼吗?

什么菜啊.居然叫了这么大的一个名字呢.没太听说啊..看着还挺环保的哈

不知味道怎么样，在哪有的吃啊。何以得名的？

这道菜非常的不错，造型很别致，味道也很好。

样子挺好的，不知道吃着好不好，好像太极啊

  看上去十分的诱人.相信味道一定很棒~有机会希望能尝尝!~只是不理解为什么叫护国呢?

不知道护国寺与护国菜有联系吗,不管怎样应该是不错的.