[凉菜] 黄瓜海蜇丝

我老家在沿海，春节回家吃的很油腻，每次吃饭弄一盘黄瓜海蜇丝，感觉就双口多了。现在给大家推荐这道营养健康容易做的黄瓜海蜇丝。
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8 H" _* \% h3 p; H7 V! }8 U6 I原料介绍
; R, {; T# J% L8 q1 ]  海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。
2 {7 x4 m: U. m$ O海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。
& Q, v3 P. O' }8 A2 n: Q' C6 W营养分析2 K1 H  o6 a# @/ C. N. z! a/ Q
1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；
5 J# V5 y3 w4 y% y2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；
; s* o# D+ b5 a* ^; i( q3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；5 x9 l! n% Z$ N; j6 O1 f9 `* R
4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
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3 a( O& x% h5 s, C+ a烹饪方法
5 h/ r+ E: E  d, N* D3 ]4 w1.　嫩黄瓜切成丝；( l! q% ~* c2 v" Z3 b
2.　海蜇泡洗干净切成丝；7 n# y# u/ P$ }/ X
3.　红椒、葱、姜洗净分别切成丝备用；. ^/ f" p' K% e0 v9 y
4.　锅内倒水烧开，放入海蜇丝，用大火快速焯透，捞出沥干水分备用；1 c- m# ~  E9 `: Z& n7 u
5.　把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、味精、香油拌匀腌5分钟；; t) V' |7 _* g" [6 |
6.　再放入海蜇丝拌匀，盛入盘中即可。
+ a- `  C; N* y& w9 v: W: F$ o注意：海蜇在烫的时候不要用旺火且要迅速，以免烫老了口感不脆。0 j) {( f8 ^9 A% k, ^
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希望大家喜欢，尤其吃了太多油腻的时候，你吃一口会感觉很爽。$ \! y% z! N) B; G5 g

$ M% q6 B2 B- H7 g% h[ 本帖最后由 山毛榉 于 2009-2-12 18:39 编辑 ]